Lemmikit ovat värjättyä sokerimassaa, lehdet marsipaania, molemmat noin yhden sentin kokoisia. Lemmikkien keskellä on tiplu vihreää pikeeriä ja sokerihelmi, aivan pienimpien lemmikkien keskellä on vihreää pikeeriä jonka päällä vihreitä nonparelleja. Kukat on painettu tällaisella muotilla.
Tässä lemmikit ennen koristeluja. Lemmikkejä on hieman litistetty kuperaan muotoon pallopäisellä marsipaanityökalulla vaahtomuovisienen päällä.
Käytän usein kakuissa myös diplomaattikreemiä täytteenä pelkän kerman sijasta. Diplomaattikreemi antaa kakulle kivan vaniljaisen vivahteen. Diplomaattikreemi koostuu 50% vanilliinikreemistä ja 50% kermavaahdosta.
Vanilliinikreemiin tarvitset:
Valmista vanilliinikreemi vanilliinikreemijauheesta pakkauksen ohjeen mukaan. Sekoita vanilliinikreemijauhe veteen vispilällä. Voit myös käyttää sähkövatkainta. Vispaa kreemiä muutama minuutti. Voit antaa kreemin vetäytyä kylmässä hetken ennen käyttöä. Kreemi säilyy jääkaapissa muutamia päiviä.
Diplomaattikreemiin tarvitset lisäksi:
Vatkaa kerma kovahkoksi vaahdoksi (pursotuskäyttöön sopiva vaahto on hyvää) ja sekoita valmis vanilliinikreemi kerman sekaan vispilällä. Tasaisemman tuloksen saat kun sekoitat valmiin vanilliinikreemin heti kermavaahtoon, ilman että kreemiä seisottaa kylmässä. Diplomaattikreemi on valmis käytettäväksi heti, se myös säilyy jääkaapissa muutaman päivän. Jääkaapissa säilytettyä diplomaattikreemiä kannattaa muutaman kerran pyöräyttää vispilällä ennen käyttöä jotta koostumus tasoittuu.
Anu eli Rouva Täytekakku antoi minulle tämmöisen tunnustuksen, olen ihan ihmeissäni täällä :-O olenhan vasta vain vähän aikaa pitänyt blogia ja vasta muutamia kakkukuvia tänne lisännyt. Netti on pullollaan ihania leivontablogeja, siis suuret kiitokset Anulle tunnustuksesta!
Tunnustus on tarkoitus jakaa eteenpäin henkilöille, joita pitää tärkeinä, inspiroivina ja kannustavina itselleen.
Ei ollut ihan helppoa päättää keille tätä eteenpäin laitan...
Kinuskikissa - Todella perusteellinen bloggaaja, hieno työnjälki, erittäin yksityiskohtaiset vaihekuvat, todella opettava ja ajan hermoilla oleva blogi!
FantasIINA - Aivan mielettömiä marsipaanihahmoja, spritsaukset ovat myös aivan omaa luokkaansa! Aivan ihania kakkuja!
Mansikkamäki - Upeita pipareita, varsinainen pikeeritaikuri! Todella hyvät ohjeet marsipaanikukkien ja muiden koristeiden tekoon! Hurjasti ihania uusia ideoita kaikennäköiseen koristeluun!
Kakku Helmi - Todella kauniita kakkuja viimeisteltyine yksityiskohtineen! Upeita pikeeritossuja!
Anulle Rouva Täytekakun blogiin myös takaisin tämä tunnustus, sinunkin blogiasi olen seurannut pitkään mutta vasta oman blogin perustettua olen uskaltautunut enemmin kommentoimaan (anteeksi maalaisuuteni - vai mitä tähän kohtaan pitäisi sanoa ;)
Netissä on lukemattomia ihania leivontablogeja, oli vaikeaa valita vain muutama keille tämän tunnustuksen antaa. Edellä mainittuja blogeja olen kuitenkin ehkä kauiten seurannut, ehkä siksi ne ovat jääneet hyvin mieleeni. Kiitos että jaksatte pitää yllä ihania blogeja, jatkakaa samaan malliin! :)
Disney Cars -kakusta jäi täytteitä reilusti yli joten pitihän ne käyttää johonkin. Pakkasesta otin käyttöön 3 munan hätävarakakkupohjan, kostutin peruskostutusvedellä ja autokakusta ylijääneet täytteet pääsivät käyttöön. En ole aikoihin päällystänyt kakkua marsipaanilla joten marmoroin punaista ja valkoista marsipaania kakun päälle. Ylijäämä ruusut ja lehdet pääsivät myös kakun päälle, sekä kieritin marsipaanista pari "puhelinlankaa" lisäksi. Samantapaisia kiehkuroita on ollut ainakin Ewelynillä. Ruusut, lehdet sekä kiehkurat saivat suihkauksen helmiäistä.
Kakun reunoille pursotettu kermavaahto oli ollut yön yli jääkaapissa, joten pursotusjälki ei ole enää niin hyvää kuin tuoreella kermavaahdolla voisi olla.
Kakun reunaan kokeilin "crimperiä", ihan hauskannäköistä jälkeä sillä saa. Mikähän mahtaa olla kyseiselle kapineelle suomenkielinen vastine?
Tein syntymäpäiväkakun ystäväni 1-vuotiaalle pojalle. Perheen pojat pitävät Disney Cars -autoista joten sellainen kakun päälle sitten tuli. Katso myös lähempää kuvaa autosta.
Kakun reunassa koristeraapalla tehty kermareunus.
Tässä vielä raappareunusta lähempää.
Marsipaaniruusut ja -lehdet, päällä suihkaus helmiäistä. Tuo helmiäissuihke on kyllä yksi lemppareistani, Suomesta ostettuna se on hieman kallista mutta ulkomailla pikkuisen halvempaa. Ihanan kimalteen sillä saa kuitenkin aikaan. :)
Suklaaristikkoa. Tällaista näin jossain blogissa marsipaanikuvan ympärillä mutta en millään löydä enää missä? Jos joku tunnistaa niin saa vinkata! :) Idea ei siis ollut kokonaan omani.
*muoks* FantasIINAn blogissa taisi olla vähän samantapaista koristusta marsipaanikoristeen takana.
Kakku on 8 munan kokoinen, välissä kahta erilaista täytettä jotka koitin tehdä lasten makuun:
Banaanirahkaa:
Mangorahkaa:
Määriä en tullut laittaneeksi ylös, täytteet tuli tehtyä mututuntumalla maistellen. :) Sen verran kuitenkin pitää sanoa että banaanirahkaan ei tarvinnut juurikaan lisätä sokeria, kypsät banaanit olivat itsessään jo melko makeita. Mangorahkaan sen sijaan laitoin sokeria reilummalla kädellä, mangosose on kuitenkin sen verran kirpsakkaa.
Täytteitä tein reilusti, olihan kyseessä isohko kakku. Tietysti täytteitä jäi yli, joten tein niistä vielä pienen jämäkakun.
Erään ystäväni nuorimmainen poika täytti vuoden, utelin etukäteen mistähän perheen pojat tykkäävät ja yksi suosikeista oli Disney Cars autot. En ole maalannut marsipaanille sitten kouluaikojen joten vähän harjoituksen puutetta havaittavissa. Kyllä siitä kuitenkin auton taitaa tunnistaa. :) Auto maalattu nestemäisillä- ja pastaväreillä, ääriviivat piirretty mustalla elintarviketussilla. Vihreä maa on tomuväriä, kuten myös sinisen kimaltava taivas.
Tästä auton väritys alkoi. Käy kurkkaamassa myös valmis kakku.
Ollessani kouluaikana työharjoittelussa eräässä kahvila-konditoriassa vuonna 2002, sain tehtäväkseni tehdä hääkoristeen tilauskakun päälle. Koristeessa piti olla huvimaja jonka sisällä joutsenpariskunta.
Huvimaja on spritsattu pikeeristä, vaaleanpunainen marsipaanilaatta alla. Maja oli noin 12cm korkea. Joutsenet on pursotettu pienellä 4mm tähtityllalla myöskin pikeeristä. Harmi kun noihin aikoihin ei vielä ollut tietoakaan helmiäissuihkeesta, koriste olisi kaivannut jotain kimallusta. :)
Jouluna 2008 leivoin kahvikakkuja, päällä koristeet marsipaanista ja suklaaenkeli.
Tässä pienessä (halkaisija n. 10cm) kakussa on koristeena myös valkoista suklaata spritsattuna.
Kakkujen resepti:
Sekoita keskenään kuivat aineet ja lisää joukkoon kermaviili tai piimä. Sekoita myös siirappi (tai mehu) ja voisula taikinaan. Sekoita taikinaa vain sen aikaa että aineet ovat hyvin sekaisin, ei tarvitse varsinaisesti mitenkään "vaahdottaa". Jos taikina tuntuu mielestäsi liian löysältä, voit lisätä taikinaan hieman vehnäjauhoja.
Tästä taikinasta riittää yhteen isoon kuivakakkuvuokaan tai kahteen hieman pienempään.
Voitele ja korppujauhota kakkuvuoka, paista uunin alatasolla 175 asteessa noin yhden tunnin ajan (jos käytät kahta vuokaa, 50min riittänee).
Sain eräältä ystävältäni tilauksen isänpäiväkakusta Marraskuussa 2008. Kakun täytteenä appelsiininmakuinen tuorejuusto-rahkaseos, kakun päällä suklaakuorrute valkosuklaakuvioilla, kermapursotukset ja marsipaanikukkasia sekä suklaalehtiä.
Eniten tilauskakuissa harmittaa se, että harvoin niitä pääsee itse maistelemaan. Tähän kakkuun kokeilin ensimmäistä kertaa tuollaista appelsiinin makuista tuorejuusto-rahkatäytettä, itse tykästyin jo pelkän täytteen makuun niin että sitä pitää ehdottomasti tehdä vielä uudelleen joku kerta. Ja siis tietysti mieluiten niin että pääsen myös itse maistelemaan valmista kakkua. :)
Loppukesästä 2008 sain kunnian tehdä kakut hyvän ystäväni siskon tyttären nimenantojuhliin. Terveisiä vaan jos asianomaiset sattuvat tätä lukemaan! :)
Kakku on iso, tehty kolmesta pellin kokoisesta kääretorttupohjasta joihin jokaiseen meni 4 munan kokoinen taikina, sydämen mallinen keskus kahden munan kokoinen.
Kakun sisällä mangorahkatäyte, päällä mansikoita ja kermapursotukset sekä marsipaanikukkasia. Kehto on tehty pikeeristä, kehdon alla vaaleanpunainen marsipaani. Valitettavasti jouduin laittamaan marsipaanikoristeet kakun päälle jo juhlia edeltävänä iltana joten ne sulivat osaksi yön aikana. :(
Tämä kakku on gluteeniton, päällä toivomuksen mukaisesti perhoset, jotka on tehty pikeeristä. Mallia perhosiin lainasin Kinuskikissalta.
Molemmat kakut kuvasi T.J.
Tuttavani halusi kahvipöytään jotain kevyttä herkkua, tämä kakku muistaakseni vuodelta 2007. Kakkupohja on makeutettu pienehköllä määrällä hedelmäsokeria. Kakkupohja kostutettu rasvattomalla maidolla. Kakun sisällä rasvaton marjarahka jossa tuoreita mansikoita ja kirsikoita pilkottuna, makeutettu aavistuksella hedelmäsokeria, kakun reunoissa Flora Vispiä (vrt. Flora Vispissä rasvaa 20%, Valion Vispikermassa 38%). Päällä tuoreita mansikoita ja viinirypäleitä joiden päällä ohut kiillekerros hyytelösokerista.
Vuonna 2007 tein työkaverin pojan lakkiaisiin kakut. Kakkujen keskellä tyhjä tila kaupasta ostetulle lakkiaiskoristeelle joka oli toivottu kakkujen päälle.
Taaskaan en muista mitä kakkujen sisällä oli mutta päällinen kermavaahtoa, marsipaaniruusut ja suklaaspritsaukset.
Kuvissa on vähän värit hullusti, nämä ruusut ovat siis oikeasti tummansiniset keltaisilla reunoilla. :)
Tein vuonna 2003 ystäväni siskon hääjuhlaan myös nämä kakut, ylimmäinen on sokeriton (makeutettu hedelmäsokerilla) ja alimmainen on maidoton (jossa kuorrutteena kasvirasvapohjainen vispisekoite). Koristeltu hedelmillä.
Sain kunnian tehdä hyvän ystäväni siskon hääjuhlaan kakut vuonna 2003. Tähän hätään en enää muista mitä oli kakkujen sisällä mutta tässä kuvat kakuista. Koristeena kermavaahtoa, paahdettuja kookoshiutaleita, kaksivärisiä marsipaaniruusuja kreemilehdillä (värjättyä peruskreemiä) ja suklaaspritsaukset.
Tämä kakku on muistaakseni vuodelta 2004, koristeltu tuoreilla mansikoilla ja kirsikoilla, reunoilla paahdettuja kookoshiutaleita ja päällä vihreäksi värjättyjä kookoshiutaleita.
Mansikkakesää odotellessa... :)
Tämän kakun tein omiin valmistujaisjuhliini vuonna 2003. Mansikkahyydyke, välissä kaksi vaaleaa vetopohjaa, päällä omenakoristeet ja suklaaspritsaukset, reunassa paahdettuja kookoshiutaleita.
Ajoin ajokortin marraskuussa 2002 ja autokouluun piti tietysti tehdä kakku kiitokseksi hyvästä opetuksesta. :) Tämä laatta pääsi kakun päälle tuolloin, laatta ja ruusut marsipaania, spritsaukset pikeeriä. Itse kakusta ei jostain syystä tullut otettua kuvaa, möh.
Tässä resepti perusvoikreemille:
Vaahdota huoneenlämpöinen rasva täyteen tilavuuteen (n. 3-4min vaahdotus riittää). Kiehauta vesi ja sokeri kattilassa niin että sokeri liukenee veteen ja jäähdytä siirappiseos. Kaada jäähtynyt siirappi ohuena nauhana rasvavaahtoon koko ajan vatkaten. Kreemi on heti käyttövalmis.
Kreemiä voi maustaa erilaisilla aromeilla tai värjätä elintarvikekäyttöön soveltuvilla väreillä. Jos käytät vesiliukoisia värejä, kannattaa ne sekoittaa ensin jäähtyneeseen siirappiin niin värjäystuloksesta tulee tasaisempi.
Kreemi säilyy suljetussa rasiassa tai kelmulla peitettynä jääkaapissa useita päiviä, jos et kuitenkaan käytä kreemiä heti valmistamisen jälkeen, on kreemiä hyvä vaahdottaa ennen käyttöä jotta siihen sekoitettu vesi ei ala erottumaan kreemistä.
Hyvä kreemi on sileää ja kiiltävää joten sillä saa aikaan kauniin tasaista jälkeä. Kreemi on kuitenkin suhteellisen tuhtia tavaraa, joten esim. paksuja reunapursotuksia kannattaa välttää, toki makuasia tämäkin.
Kreemi soveltuu eritoten esim. marsipaanilla tai muilla kaulittavilla kuorrutteilla päällystettävien kakkujen tekoon. Kreemiä levitetään ohut kerros tulevan marsipaani- tai muun kuorrutteen alle. Kreemi on tähän tarkoitukseen parempaa kuin kermavaahto, koska se ei päästä kakusta liukenemaan nestettä marsipaaniin ja näin ollen estää marsipaanikuorrutteen "sulamista" kakun päälle.
Katso esimerkki kreemillä päällystetystä ystävänpäiväkakusta, neljäs kakku ylhäältäpäin.
Täytekakkujen selostuksissa mainitsen useasti peruskostutusveden. Tässä moisen resepti:
90% vettä ja 10% sokeria, molemmat laitetaan kattilaan ja kiehautetaan. Sitten jäähdytys, mielellään jääkaappilämpötilaan jonka jälkeen kostutusvesi on valmis käyttöön.
Tällä ohjeella tulee mieto, ei liian makea kostutusvesi. Tietysti kostutukseen voi käyttää lähes mitä tahansa nesteitä, mutta tämä on ihan se perusversio.
Kuten jo aikaisemmin mainitsin, esittelin päättötyönä täytekakkuja ja niiden historiaa. Ainakin tuolloin vuonna 2003 piti kaivaa kiven alta että jotain tietoa löytyi, kirjastosta vain pari kirjaa koskien aihetta, ja nekin ulkomaankielisiä. Tässä kuitenkin pieni ripaus täytekakkujen historiaa:
Ensimmäiset alkeelliset ihmiset maailmassa rupesivat tekemään kakkuja piakkoin sen jälkeen kun olivat keksineet jauhot. Keskiaikaisessa Englannissa kakut joista kerrottiin, eivät olleet kakkuja sanan varsinaisessa merkityksessä. Englantilaiset olivat kuvanneet jauhopohjaiset makeat syötävät vastakohdiksi leiville, jotka olivat vain jauhopohjaisia ilman makeutusta. Leipä oli vain vaihtoehtoinen sana heidän "kakku"-termilleen, mitä käytettiin pienempiä leipiä tarkoitettaessa.
Varhaisimmat esimerkit on löydetty neoliittisten kylien raunioilta, mistä argeologit löysivät yksinkertaisten kakkujen fossiileita, jotka oli tehty murskatuista jyvistä, kostutettu, muotoiltu ja luultavasti paistettu kuumalla kivellä. Tämän päivän versio näistä varhaisaikojen kakuista voisi olla vaikkapa kaurakeksit. Tosin me sanomme niitä enemminkin kekseiksi tai pikkuleiviksi, emme suinkaan kakuiksi.
1700-luvun keskivaiheilla hiiva oli jäänyt vaahdotettavien munien varjoon kakkujen kohotusaineena.
Kreikkalaiset kutsuivat kakkuja plakousiksi, joka johtui Kreikan kielen littanaa tarkoittavasta sanasta. Heidän kakkunsa oli tavallisesti tehty pähkinöistä ja hunajasta. Heillä oli myös kakku, jota kutsuttiin saturaksi, se oli littana ja kookas kakku. Yleisesti ottaen kreikkalaiset saattoivat käyttää kakkuja myös lahjoina jumalille.
Ajan kuluessa termit "leipä" ja "kakku" tulivat vaihtokelpoisiksi keskenään. Sanat itsessään ovat Anglo Saxon alunperin keksimiä, ja luultavasti kakku-termiä on käytetty myös tarkoittaen pienempiä leipiä.
Lähde: Linda Stradley "I'll have what they're having"
Seuraavassa vapaasti suomennettua tekstiä Food Timelinestä:
Ruokahistorioitsijoiden mukaan ensimmäisiä alkeellisia kakkuja (pyöreitä ja kuorrutettuja) tehtiin Euroopassa 1600-luvun puolivälin aikoihin. Jo 1700-luvun lopulla kakkuihin käytettiin kohotusaineena leivinjauhetta. 1800-luvun puolivälin jälkeen nykyisin tuntemamme täytekakku ilmaantui kuvioihin.
"The Cassell's New Universal Cookery Book" (julkaistu Lontoossa 1894) sisältää reseptejä täytekakkuihin.
Ensimmäinen kuorrute oli tavallisesti keitetty hienoksi jauhetusta sokerista ja valkuaisista, joskus lisättiin myös makuaineita. Tämä kuorrute levitettiin kakun päälle ja kakku laitettiin uuniin hetkeksi. Kun kakku otettiin uunista, kuorrute jäähtyi nopeasti kovaksi ja kiiltäväksi kakun pinnalle. Monet kakut sisälsivät myös kuivattuja hedelmiä (rusinoita, herukoita, sitruunoita).
Resepti keitetylle kuorrutteelle vuodelta 1894: The Oracle: Receipts Rare, Rich and Reliable, The Woman's Parish Aid Society of Christ Church, [Tarrytown:New York]
Yksi kupillinen hienoa sokeria, neljäsosakupillinen kylmää vettä, yksi munan valkuainen kovaksi vaahdotettuna. Laita vesi ja sokeri kattilaan ja anna seoksen kiehahtaa. Poista kattila liedeltä ja lisää valkuaisvaahto koko ajan vatkaten, kunnes seos sakenee. Levitä kuorrute heti kakun päälle.
(Oma huomautus: kuorrutteen levittämisen jäkeen kakku ilmeisesti vielä laitettiin hetkeksi uuniin)
Voikreemikuorrutteet alkoivat syrjäyttää perinteiset keitetyt kuorrutteet 1900-luvun alkupuolella.
Ranskassa Antonin Caremeä (s. 1784, k. 1833) pidetään historian arvostetuinpana ensimmäisten modernien kakkujen ja leivoksien tekijänä.
Taas yksi vanhoista kakkukuvista, tämä yksinkertainen hedelmäkermakakku on vuodelta 2004. Tykkään erityisesti noista omppukoristeista, niitä on kiva tehdä. :)
Tässä vanhempi meidän pojista, Morris, synt. 05/04. Kuva vuodelta 2006, kuvaaja on joku Greyhound Racingissa mukana oleva, en valitettavasti muista kuka mutta jos kuvaaja tunnistaa itsensä niin saa vinkata!
Morriksen lempipuuhaa talvella on kopitella lumipalloja.
