Sacher

Sacher

• 130g voita
• 45g sokeria
• 100g keltuaisia
• 120g sulaa tummaa suklaata
• 100g valkuaisia
• 100g sokeria
• 120g vehnäjauhoja
• 5g vaniljasokeria

Käytä huoneenlämpöisiä raaka-aineita. Vaahdota voi ja sokeri (45g) kuohkeaksi vaahdoksi.

Sulata suklaa muoviastiassa kuumassa vesihauteessa tai varovasti mikrossa sulatusteholla vähän väliä sekoittaen, varo ettei suklaa pala, silloin se muuttuu pahanmakuiseksi ja kokkaroituu. Myöskään yhtään vettä ei saisi päästä suklaan joukkoon.

Lisää keltuaiset ja sula suklaa voivaahtoon. Vatkaa valkuaiset ja sokeri (100g) lähes marenginkovaksi vaahdoksi ja lisää massaan varovasti sekoittaen. Lisää viimeiseksi siivilöidyt jauhot varovasti käsin sekoittaen.

Nostele taikina voideltuun ja (korppu)jauhotettuun vuokaan (tämä taikina riittää halkaisijaltaan n. 20cm kokoiseen vuokaan) ja nostele taikinaa keskeltä reunoille, tämä ehkäisee kakun ylimalkaisen kohoamisen keskeltä.
Paista uunin alatasolla 170 asteessa n. 50min. Jos teet kaksinkertaisen taikinan isompaan kakkuvuokaan, kannattaa paistoaikaa pidentää 60 minuuttiin.

Jäähdytä pohja ja leikkaa kahteen tai kolmeen osaan. Kostuta esim. peruskostutusvedellä johon lisätty rommia tai rommiaromia. Lisää kakun väleihin aprikoosimarmeladia. Päällystä kakku kauttaaltaan ohuella kerroksella aprikoosimarmeladia, kakku tulisi jo tässä vaiheessa tehdä mahdollisimman tasaiseksi pinnaltaan.

Jos aprikoosimarmeladi tuntuu liian paksulta levittää siloisesti, voi sitä ohentaa vedellä, kiehauttamalla kattilassa esim. 100g aprikoosimarmeladia, 1rkl vettä ja 1tl sitruunamehua. Anna kuplahtaa ja jäähdytä hieman.

Aprikoosimarmeladin levittämisen jälkeen kakku kannattaa laittaa jääkaappiin suklaakuorrutuksen valmistuksen ajaksi, ja ilman kupua. Näin kakun pinta ehtii hetken kuivahtaa ja suklaalla kuorruttaminen sileästi on hieman helpompaa.

Suklaakuorrutus:

• 200g tummaa suklaata
• 1,5dl kermaa

Kiehauta kerma kattilassa ja anna sen jäähtyä hieman. Lisää paloiteltu suklaa kerman joukkoon ja sekoittele hiljalleen kunnes suklaa on sulanut kermaan. Tässä vaiheessa voi vielä lisätä halutessaan nokareen voita. Suklaan ja kerman sekoittelu tulisi tehdä esim. lastalla, vispilää ei ole hyvä käyttää ettei kuorrutteeseen tule turhia ilmakuplia.

Kuuman kerman kanssa täytyy olla varovainen koska suklaa palaa helposti, jo noin 50 asteessa. Jos kerman kiehauttaminen epäröittää, voi kerman kuumentaa noin kädenlämpöiseksi ja sulattaa suklaan erikseen ja lisätä ne sitten yhteen kerman kanssa. 

Suklaakuorrute kaadetaan kakun päälle ja valutetaan reunoille, levitetään parilla paletin sipauksella. Kuorrute alkaa heti jähmettyä joten levityksen tulisi tapahtua nopeasti.

Sacher

En ole tehnyt sacher-kakkua sitten kouluaikojen, pitkään olen jo halunnut taas kokeilla tämän suklaisen herkun tekoa ja vihdoin siihen tuli mahdollisuus kun työkaveri kysäisi voisinko tehdä sacherin. (Kurkkaa myös kuvaa kouluajan sacher-kakusta.)

Hurjasti salama muuttaa väriä (ylemmässä kuvassa), kun taas tämä kuva on kuvattu loisteputken valossa ja nuo suklaakoukerot näkyy hieman paremmin. Suklaakuorrutusta tein liian niukasti ja se piti valuttamisen sijaan levittää paletilla kakun päälle joten lopputuloksesta ei tullut ihan niin tasaista kuin olisin toivonut. Mutta onneksi se ei makua muuta kuitenkaan. :) 

Kakun päällä kaakaojauheella värjätystä marsipaanista tehtyjä ruusuja ja suklaalehtiä. Ruusut saivat suihkauksen helmiäistä.

Jos kuorrutetta olisi ollut vähän enemmin, olisi tästä kakusta voinut saada mitä siloisimman, pohjan paistaminenkin onnistui täydellisesti, sniff. Kakku kostutettu peruskostutusvedellä, kakun välissä ja suklaakuorrutuksen alla aprikoosimarmeladia. Sacherin resepti löytyy erillisestä postauksesta.

Banoffee-torttu

Mieleni on tehnyt jo pitkän aikaa käyttää kaapissa lojuvia kondensoituja maitoja pois (ahneuksissani hamstrasin niitä 4 purkkia kun vihdoin löysin) ja niinpä tein monessakin blogissa esillä olleen banoffee-tortun. 

Viimeistelin kakun vieraassa keittiössä joten koristelu ei ole kovin ihmeellinen, kermavaahtoon vedelty nuolijalla viiruja ja päälle isketty muutamat hauskat ananaskirsikat.

Tämä torttu on kovin makea, saa helposti monen päivän makeannälän turrutettua kun tätä maistelee pari palaa. 

Irtopohjavuoan (20cm) pohjalle tuli:

• 12kpl digestive-keksejä
• n. 3rkl sulaa voita
• 5 palaa tummaa suklaata sulatettuna

Digestive-keksit murennetaan ja sula voi sekä suklaa lisätään joukkoon, sekoitetaan tasaiseksi. Keksimassa painellaan irtopohjavuoan pohjalle sekä hieman nostetaan ylös reunoille. Keksien päälle pilkoin 2 isoa banaania jonka jälkeen vuoka on hyvä laittaa hetkeksi jääkaappiin jotta keksipohja jähmettyy.

Kondensoidun maidon (1 tölkillinen) keittelin kattilassa toffeeksi, n. 5 minuuttia siinä taisi vierähtää (en tohtinut keitellä koko tölkkiä vedessä kolmea tuntia niin kuin useissa ohjeissa kehotetaan). Hyvin maito paksuuntui ihan kattilassakin, joukkoon voi halutessaan lisätä hieman voita (purkin ohjeen mukaisesti myös sokeria). Toffee kaadetaan vuokaan banaaniviipaleiden päälle heti kuumiltaan.

Toffeen päälle viipaloin vielä 2 banaania lisää. Tämän jälkeen torttu on hyvä laittaa jääkaappiin jähmettymään muutamaksi tunniksi.

Kermaa käytin tähän torttuun 2dl, se riitti juuri sopivasti vuoan reunoille asti.

Disney Cars -kakku

Myös tämä 8 munan kokoinen kakku meni aikaisempien Hiihtäjä-kakkujen ja gluteenittoman kermakakun kanssa 60-vuotisjuhliin.

Kakussa on lasten makuun täytteet, samat kuin aikaisemmassa autokakussakin eli banaani- ja mangorahkaa. Kostutettu vähälaktoosisella maidolla. Päällä marsipaanimaalaus, aikaisemmin tekemiäni marsipaanikukkia sekä kemapursotukset ja muutamia sokerihelmiä. Kakun reunassa koristeraapalla tehty reunus.

60-vuotis hiihtäjä-kakut

Nämä kaksi suklaapäällysteistä kermakakkua menivät samoihin 60-vuotisjuhliin aikaisemman gluteenittoman kermakakun kanssa.

Kakut ovat 8 munan kokoisia, kostutettu vähälaktoosisella maidolla, välissä appelsiinituorejuustorahkatäyte johon kului yhteensä näihin kahteen kakkuun:

• 3 purkkia appelsiinituorejuustoa
• 2 purkkia vähälaktoosista maitorahkaa
• ripaus sokeria

Kakkujen päällä aikaisemmin maalamani marsipaanitaulut jotka on tuettu pystyyn valkosuklaapötkylöillä. Suklaakuorrutus valkosuklaaviiruilla jonka alla ohut kerros aprikoosimarmeladia, koristeina myös marsipaaniruusuja ja kermapursotukset.

Nämä kakut vaativat vähän jo suunnittelua etukäteen, että miten hiihtäjätaulut saisi pystyyn kakun päälle. Aluksi meinasin tukea ne grillitikuilla mutta päädyin kuitenkin kokonaan syötäviin tulipilareihin, mieleen muistui kuin tilauksesta Knisterin valkosuklaapötköt ja ne upposivatkin kosteisiin kakkuihin helposti. :)

Kakkujen päällä aikaisemmin tekemiäni marsipaaniruusuja helmiäistuunauksella.

Söpö tarvikepakki ja käytännöllinen raappa

Lappeenrannassa sijaitsevasta Art Astiasta löysin jo kauan kaipaamani kunnollisen leipurin raapan (Morris mokoma pureskeli vanhan raapan). Liikkeestä lähti mukaan myös erittäin söpö pieni vaaleanpunainen pakki johon sain mahtumaan osan pienistä leivontatarvikkeista. 

Raappaa voi käyttää vaikka mihin, esimerkiksi marsipaaniruusujen tekoon. Se on myös oiva apuväline kaikenlaisessa leivontaan liittyvässä, mm. kerman mättämisessä massapussiin.

Silikonimuotti - pienet lehdet

Kommenteissa on tullut parikin kyselyä että minkälaisella muotilla olen ruusujen yhteydessä olevat lehdet tehnyt. Tämän näköinen on kyseinen muotti, mielestäni erittäin kätevä, muotissa on monen monta erilaista lehteä. Lehdet ovat tosin melko pieniä mutta harvoin sitä suuren suuria edes tarvitseekaan. Tämän kyseisen muotin olen ostanut Lappeenrannassa sijaitsevasta Art Astia -putiikista. Suosittelen kyllä vierailemaan liikkeessä, vaikka kauempaakin, valikoimiin kuuluu paljon erilaisia leivontatarvikkeita ja erittäin hyvä asiakaspalvelu. :)

Kurkkuviipalekoristeet

Tein aikaisemmin postauksen omenaviipalekoristeista ja tätä samaa tekniikkaa voi käyttää mihin vain keksii, esimerkiksi tuorekurkut taipuvat myös kauniiksi koristeiksi. Näitä voi käyttää mainiosti voileipäkakkujen koristeena tai koristaa salaatin tai vaikkapa viimeistellä iltapalalle tulevat voileivät tavallisten kurkkusiivujen sijaan. :)

Leivontabloggaajien miittinki?

Tuli tässä mieleeni kun itsekseni mietin että olisipa kiva tavata muita leivontabloggaajia, niin mitä mieltä ihmiset olisi leivontabloggaajien yhteisestä miittinkistä? 

Millainen olisi kiva miitti eli tapaaminen? Missä se pidettäisiin? Mitä tehtäisiin? Miten saadaan sana kiertämään mahdollisimman laajalle?

Ihan tällainen ajatus vain, jos löytyy kannatusta niin tällehän voisi perustaa oman pienen blogin (onko jollain hyviä ideoita tai ajatuksia tai innostusta?) tai voisihan vaikka muutamakin ihminen pitää miittiblogia pystyssä? Blogiin sitten kerättäisiin enemmän ideoita ja mielipiteitä, miitin suunnittelua ja muuta miittiin liittyvää!

Itselläni siintää sellainen ajatus mielessä että jos saadaan porukka innostumaan niin päivä pitäisi varata hyvissä ajoin etukäteen (esim. ainakin kuukauden päähän) jotta kaikki halukkaat voisivat järkätä itselleen vapaata tuolloin. Miusta miittinkipaikaksi olisi mukava joku sellainen jossa olisi tietysti tilaa kaikille, mahdollisesti keittiö ja oleskelutila, mahdollisuus yhteiseen leipomiseen ja "nyyttäri"-idealla voisi jokainen halutessaan tuoda jotain pientä tarjottavaa? Jos meitä olisi paljon tulossa (esim. 20-30 henkeä ainakin) niin tuollaisen paikan vuokraaminenkin olisi varmaan ihan kohtuuhintainen kun kulut jaettaisiin tasan kaikkien kesken.

Harvoissa blogeissa mainitaan että missäpäin kukin leivoskelee, olettaisin että suurin osa on Etelä-Suomen puolelta, mutta mitenhän asia oikeasti on? Itse vaikutan Kaakkois-Suomessa. Kaupungista riippumatta kimppakyydeillä tietysti mahdollisimman paljon paikalle, mutta mikähän olisi sitten paras kaupunki moisen pitämiseen? Tietysti jonkun täytyisi vaikuttaa kys. kaupungissa jotta esim. jonkun paikan varaaminen/vuokraaminen kävisi näpsäkästi.

Nämä vain omia ajatuksiani, kommentoikaa rohkeasti ja laittakaa sanaa kiertämään jos kiinnostaa!! :)

Gluteeniton kermakakku

Tämä gluteeniton kermakakku matkasi 60-vuotisjuhliin muutaman muun kakun kanssa. Kakku on 6 munan kokoinen, kostutus vähälaktoosisella maidolla. Välissä tuttu ja turvallinen, hyväksi havaittu yhdistelmä diplomaattikreemiä ja mansikkahilloa. :) Päällä ohut kerros aprikoosimarmeladia ja ananaskirsikoita. Kermapursotukset ja sokerihelmiä.

Kakun reunoilla muutamat koristepursotukset, eikös tällä kuviolla ollut joku "virallinen" nimikin?

Humoristiset hiihtäjät

60-vuotiskakkuun toivomuksena kakkujen päälle oli erään pienen taulun mukaiset hiihtäjä-koristeet. Maalasin jäljitellen pikkutaulun hiihtäjää marsipaanille kaksi "taulua" jotka tulivat kakkujen päälle.

Marsipaanikukkia ja -lehtiä

Tein läjän kukkia ja lehtiä marsipaanista, suihkaus helmiäistä antaa kivan kimalteen koristeille. :)

Ruusut muotoiltu käsin, toiset kukat (onko nuo sitten päivänkakkaroita vai gerberoita?) ja lehdet tehty silikonimuotin avulla.

Työnilo-kakku

Vein töihin maaliskuun alussa naistenpäivän ja oman syntymäpäivän kunniaksi tämmöisen aamutuimaan pikaisesti hätävarakukkasilla koristellun Työnilo-kakun laktoosittoman minikakun kanssa. Kakku on kuuden munan kakkupohjasta, kostutus vähälaktoosisella maidolla, välissä rahkaa jossa makeuttajana Lemon curd -tahnaa. 

Vispikermapursotukset, reunoilla murennettuja digestive-keksejä, spritsaukset ja suklaalehdet tummasta suklaasta. Kukkaset vaahtokarkkitaikinaa, keskellä marsipaanipallurat.

Jonkun blogissa näin tämmöisiä suklaalehtisiä. En tähän aikaan yöstä muista kun pitäisi olla jo nukkumassa että kenen blogissa, mutta vinkatkaa ihmeessä jos joku muistaa tai tunnistaa missä niin lisään tiedon tänne! :)

Laktoositon minikakku

Vein naistenpäivän ja omien synttäreideni kunniaksi töihin Työnilo-kakun lisäksi myös laktoosittoman pienen minikakun (kakun halkaisija n. 10cm) "laktoosittomille" ihmisille. Kakun sisällä vanilliinikreemiä ja Lemon curd -sitruunatahnaa. Päällinen marsipaania, koristeena helmiäisen kimaltava marsipaaniruusu ja pari lehteä. 

Minikakku ystävänpäiväksi

Tein ystävälleni ystävänpäivän aikoihin viemisiksi pienen minikakun (halkaisija reilut 10cm). Kakun sisällä samaa sitruunaista täytettä kuin aikaisemmassa Lintubongari-kakussa. Kakun päällä vaaleanpunaista ja tummanpunaista marsipaania marmoroituna, helmiäisen kimaltava marsipaaniruusu ja pari lehteä, sekä elintarviketussilla kirjoitettu Ystävälle-teksti. 

Blogitaukoilua

Nämä kauniit pienet kukkaset ovat sarjatalvikkeja <3.

Miulla on edessä isohko kakkuprojekti jonka vuoksi pidän blogitaukoa ainakin ensi viikon loppuun. Sen jälkeen palailen taas linjoille uusien kuvien kera ja tutustun paremmin kaikkiin ihaniin kommentteihin joita on tullut jo monia joihin en ole kerennyt vastaamaan! :) 

Nyt ruusu-urakan kimppuun. 

Bambi ja Rumpali -kakku

Työkaverin tytölle matkasi tämä kakku 3-vuotispäivän kunniaksi, Myy & Haisuli -kakun kanssa. Kakku on 4 munan kokoinen, kostutettu vähälaktoosisella maidolla, välissä mansikkahilloa ja diplomaattikreemiä. Kakun päällä ohuelti diplomaattikreemiä jonka päällä marsipaanimaalaus jonka tein jo muutamaa päivää aiemmin. Kermapursotukset vipsi- ja mansikkakermalla, marsipaanikukkasia ja Kinuskikissan vinkeillä tehtyjä suklaaperhosia.

Kakun reunassa koristeraapalla tehty reunus Valion mansikkakermasta jota hieman sävytin tummemmaksi punaisella elintarvikevärillä.

Nämä heteettömät "erikoisliljat" on tehty isohkolla liljamuotilla valkoisesta marsipaanista, viirut nestemäistä elintarvikeväriä, pisteet mustalla elintarviketussilla ja hieman lilaa tomuväriä sekä sokerimassapallura keskellä kukkaa. :) Lehdet on tehty tummanvihreäksi värjätystä marsipaanista.

Perhosia pitkin kakun reunaa, ovat Pandan tummasta suklaasta spritsattuja ja noin kolmen sentin kokoisia pienokaisia. Tätä kakkua oli todella kiva tehdä, koska sain toteuttaa itseäni tämmöisten hempeiden juttujen parissa! :)

*muoks* 4.3.2009

Tässä vielä pari hyvää linkkivinkkiä perhosien tekemiseen :)

• Kinuskikissan perhosohje
• Mansikkamäen Eben perhosohje

Bambi ja Rumpali

Tämä maalaus tuli myös työkaverin tytön 3-vuotissynttäreille matkaavaan kakkuun jonne Myy & Haisuli -kakku meni aiemmin. Valkoiselle marsipaanille maalattu kuva nestemäisillä-, tomu-, ja pastaväreillä. Myös kaakaota käytin ruskeisiin osiin. 

En muistanutkaan kuinka suloinen Bambi onkaan, tykkäsin itsekin siitä lapsena kovasti. Netistä löytyi todella paljon Bambi-kuvia ja oli vähän vaikea valita minkä niistä tekisin mutta ajatus kakun lopullisesta ulkomuodosta alkoi hahmottua päässä joten tämä kuva sopi kakkuun juuri passelisti. :)

Pikkumyy & Haisuli -kakku

Työkaverin tyttö täytti 3 vuotta ja päiväkotiin viemisiksi pääsi kakku jossa yhdet tytön suosikkihahmoista eli Pikkumyy ja Haisuli. Onnea vielä päivänsankarille! :)

Kakku on 4 munan kokoinen ja kostutettu vähälaktoosisella maidolla, välissä mansikkahilloa ja diplomaattikreemiä. Valkoisen marsipaanin alla voikreemiä kosteussulkuna.

Kakun reunoilla kaksivärinen pursotus vispikermaa ja Valion mansikkakermaa, päällä marsipaanikoristeet joita hieman maalattu pasta- ja tomuväreillä.

Pikkumyyn rusetti ja hameenhelma kimaltavat helmiäs-tomuvärin vaikutuksesta.

Haisulin sarvetkin hieman kimaltavat.

Kuten myös ruusut saivat suihkauksen helmiäistä. :)