Neliskanttinen lilja-tekokakku

Halusin kokeilla kuinka sokerimassa taipuu neliskulmaiseen kakkuun, ja taipuihan se, tosin haastetta tässä oli melkolailla. Kakku on pieni, n. 12cm sivultaan. Kakun pohjana on pieni pahvilaatikko joka on ensin päälystetty ohuella kerroksella marsipaania (joka toimii tarttumapintana) ja sen jälkeen valkoisella sokerimassalla.

Kakun päällä isolla liljamuotilla tehdyt sokerimassaliljat tekoheteineen ja sokerimassalehtiä. Koko kakku sai suihkauksen helmiäistä <3

Tekokakku edestä ja takaa. Ihan en onnistunut kaikkia pikkuryppyjä saamaan pois sokerimassapäällisestä. Pieni pahvilaatikko ei tosin ollut sieltä tukevimmasta päästä, oikea kakku olisi ollut luultavasti helpompi päälystää. :)

Saas nähdä milloinka saisi aikaiseksi tehdä ihan ihka oikean neliönmallisen kakun.

Liljat on niin helppoja ja kivoja. Ainakin Rouva V ja Mansikkamäen Ebe ovat aikaisemmin tehneet kukkien heteitä nuudeleista. Olen yrittänyt etsiä riisinuudeleita mutta jostain syystä ne on täällä päin jatkuvasti isoista marketeista lopussa (tekeeköhän kaikki himona niistä kukkien heteitä?). Joten toistaiseksi on tyydyttävä näihin rautalankamalleihin, spaghetteja kun en tohdi käyttää kun ovat mokomat niin paksuja tönkköjä.

Pikeerililjat

Tein jämäkkää pikeeriä (kananmunanvalkuaista, tomusokeria, muutama tippa sitruunamehua -> vatkataan vaahdoksi, huippu ei saa notkahtaa) josta pursotin lehtityllan avulla liljoja. 

Tein foliosta liljanaulan avulla kupin (mikä tahansa muukin kupin muotoinen esine käy folion muotoilemiseen, esim. munakuppi, kananmunakenno tms.) ja pursotin pienellä lehtityllalla liljojen lehdet, odotin tovin että pikeeri hieman kuivahti ja tökin muutamat tekoheteet kukkien keskelle.

Kuivatin kukkia vajaan viikon, joka ei sekään riittänyt vaan ne olivat kosteita pohjasta. Kuivatusaikaa olisi siis hyvä varata ainakin parisen viikkoa, tai sitten keksiä folion tilalle joku ilmaa läpäisevä systeemi joka pitää hyvin muotonsa? Kukkia tein parisenkymmentä ja ehjänä sain niistä irti noin joka kolmannen. Hermoja raastavaa puuhaa siis ;) Kuivuneet kukat ovat todella heiveröisiä ja ne pitää irrottaa älyttömän varovasti foliosta.

Kokeilemisen arvoinen idea voisi olla myös esim. voi- tai sveitsiläismarenkivoikeemistä pursotetut liljat, pakkasen kautta käytettynä niitä voisi sitten koittaa ehjänä irroitella... ehkä.

Kauniin herkkiä näistä mielestäni tuli, mutta kannattaa tosiaan varata reilusti aikaa ja lehmän hermot näiden tekemiseen. :)

Lisäys 2.5.2009.

Olin jo aikaisemmin ajatellut leivinpaperia liljojen tekoon mutta hylkäsin sitten ajatuksen leivinpaperin kovuuden takia. Mansikkamäen Ebe ehdotti sitä kommenteissa ja kokeilin liljanaulan avulla painaa leivinpaperin kupiksi - ja se pysyi kun pysyikin muodossaan! Enpä olisi uskonut ellen olisi kokeillut ja nähnyt itse. Kiitos vain Ebe rohkaisusta! :D Tätä täytyy testata ehdottomasti kun seuraavan kerran teen pikeeriä.

VINKKINÄ siis jos joku kokeilee tehdä pikeerililjoja, käytä folion sijasta leivinpaperia kuppina niin kukkien irrottaminen käy huomattavasti helpommin! :D

Marsipaanirusetti

Tein pääsiäismunakakkuun rusetin koristeeksi. Rusetti on tehty marsipaanin ja sokerimassan sekoituksesta (puolet ja puolet). Pienet kukkaset ovat vaaleanpunaista marsipaania.

Kaulin massan n. 2-3mm paksuiseksi levyksi ja leikkasin siitä siivuja ja painoin jokaiseen siivuun pari muotilla otettua kukkasta koristeeksi.

Kieritin leivinpaperia ohuelle rullalle (halkaisija n. 1,5cm) ja laitoin rusettinauhat leivinpaperirullan ympärille kuivumaan kukat ylöspäin.

Tässä koko rivistö ja alempana olevassa kuvassa näkyy rusettinauhojen alapuoli. Nauhat kannattaa kuivattaa lähes kuiviksi, itse kuivatin näitä vuorokauden jolloin marsipaani oli vielä hieman muotoiltavissa.

Rusetin keskelle tuli tämmöinen rinkula.

Leikkasin jokaisen rusettinauhan pään noin 90-asteen kulmaksi, eli tuommoiseksi V:n malliseksi.

Kokosin rusetin pienen marsipaanipalan päälle, painelin jokaisen palan napakasti kiinni marsipaaniin ja toisiinsa. Jos rusetin osat ovat kuivaneet liikaa, voi liitoskohtaa hieman kostuttaa vedellä jotta kiinnityksestä tulee napakampi.

Päiden leikkaus V:n muotoon auttaa tekemään rusetista tasaisen.

Lisäsin vielä toiset 4 rusettinauhaa ja painelin ne samalla tavoin vierekkäin kuin edellisetkin, tämä kerros tuli vaan limittäin ensimmäisiin nauhoihin nähden.

Lisäsin päälimmäisen rinkulan rusettiin. Rusetti näytti mielestäni kuitenkin jotenkin keskeneräiseltä joten lisäsin siihen vielä kaksi nauhaa päälimmäisen rinkulan sisälle (alempi kuva).

Koska rusetti ei ollut vielä kuivanut ihan kokonaan, laitoin tueksi muutamia foliotötteröitä. Seuraavana päivänä rusetti oli kuivanut jo kylliksi ja se oli valmis kakun päälle laitettavaksi.

Pääsiäismunakakku

Tuttava pyysi raikasta pääsiäiskakkua, koristelulle sain vapaat kädet. Tällainen kakku syntyi pääsiäisen kunniaksi. :) 

Näiden kuvien myötä toivotan oikein mukavaa pääsiäistä myös kaikille blogissani vieraileville! :)

Kakku on noin neljän munan kokoinen, sisällä purkillinen Valion appelsiinituorejuustoa johon sekoitettu 1dl kermavaahtoa, lisänä myös ohuet kerrokset aprikoosihilloa. Kakku on kostutettu vähälaktoosisella maidolla.

Kakun päällä keltaiseksi värjätty marsipaani sekä hassu rusetti joka on tehty marsipaanin ja sokerimassan sekoituksesta kuivumisen nopeuttamiseksi. Koko kakku, ja erityisesti rusetti, saivat suihkauksen helmiäistä. :) Idean rusettiin sain Mansikkamäen Eben rusettikakusta.

Miun on pitänyt jo monta kertaa ottaa vaihekuvia kakkujen teosta mutta aina on muka niin kiire tai ei vaan muista ottaa. Mutta nytpä muistin! Tämän kakun tein siis paistamalla ensin pellillisen sokerikakkutaikinaa ja siitä sitten jatkoin.

Leikkasin leivinpaperia apuna käyttäen 4 munan muotoista pohjaa.

Ensin kostutin ja sitten levitin pohjien päälle tuorejuustotäytettä ja aprikoosihilloa. Tuorejuustotäytteen levitin heti ensimmäisestä kerroksesta alkaen niin että täytettä on keskellä enemmän kuin kakun reunoilla, jotta kakun lopullinen muoto olisi mahdollisimman lähellä puolikasta pääsiäismunaa.

Ja ohut kerros aprikoosihilloa tuorejuustotäytteen päälle.

VINKKI! Täytteet kannattaa aina levittää kakulle niin päin että tanakampi täyte ensin ja sen päälle löysempi täyte. Näin täytteet eivät sekoitu keskenään ja leviävät siististi.

Muotoilin kakkua joka kerroksen kostutuksen jälkeen pyöreämmäksi. 

Kolmannen kerroksen päälle kokosin jämäpaloista yhden kerroksen keskelle kakkua jotta saisin siihen vielä lisää pyöreyttä.

Lisäsin vielä neljännen pohjan jämäpalojen päälle ja painelin kakun lopulliseen muotoonsa.

Kerrokset näyttävät vielä vähän hassulta mutta kakkuhan kuorrutetaan marsipaanilla joten tässä vaiheessa se ei haittaa.

Levitin kakun päälle kauttaaltaan sveitsiläismarenkivoikreemiä. Kreemillä voi vielä tässä vaiheessa korjata kakun pinnan mahdolliset epätasaisuudet ja kuopat.

Lopuksi kaulitsin marsipaanin n. 2-3mm paksuksi levyksi ja peitin kakun marsipaanilla.

Sveitsiläinenmarenkivoikreemi

Ulkolaisia leivonta-aiheisia sivustoja selatessa törmäsin varsin mielenkiintoiseen kuorrutteeseen. Sitä kutsuttiin nimellä "Swiss Meringue Buttercream", tönkkösuomensin sen suoraan sveitsiläismarenkivoikreemiksi. Tätä kuorrutetta käytetään voikreemin tapaan kakkujen koristeluun tai esimerkiksi marsipaanin tai sokerimassan alla. Esimerkiksi pääsiäismunakakkuun käytin tätä kreemiä marsipaanin alla.

Resepti sveitsiläismarenkivoikreemille on seuraava, käytä huoneenlämpöisiä raaka-aineita:

• 100g valkuaisia
• 200g hienoa sokeria
• 300g suolatonta voita (vähäsuolainenkin käy hätätapauksessa)

Valkuaisia vatkataan käsin kuumassa vesihauteessa ja sokeri lisätään valkuaisiin vähitellen. Käsivispausta jatketaan niin kauan kunnes sokeri on liuennut täysin vaahtoon. Sokerin liukenemista voi tunnustella sormin, kun sokeria ei enää tunnu vaahdossa, on se lämpötilaltaan reilu 60-asteista jolloin valkuaiset ovat myös pastöroituneet.

Kun kaikki sokeri on liuennut vaahtoon, siirrytään vatkaamaan koneella. Vaahtoa vatkataan niin kauan kunnes se on jälleen huoneenlämpöistä. Viilenemistä voi nopeuttaa laittamalla vatkauskulhon alle kylmän pyyhkeen tai vaikka pari kylmäkallea tai jääpalapusseja, mitä keksiikään. :) Viilentämistavasta riippuen vatkaaminen kestää 5-10min.

Kun vaahto on huoneenlämpöistä, on se valmista sveitsiläistä marenkia, sellaista melko tujua ja kiiltävän tasaista.

Jos käytössäsi on lapavatkain, vaihda se koneeseen tässä vaiheessa. Viilenneeseen vaahtoon lisätään paloiteltu huoneenlämpöinen voi pala kerrallaan koko ajan vatkaten suht hiljaisella nopeudella.

Kun kaikki voipalaset on lisätty vaahtoon, jatketaan vatkaamista keskinopeudella. Jossain vaiheessa vaahto tulee luultavasti näyttämään tällaiselta, ikäänkuin kokkareiselta. Sitä ei kannata säikähtää, vaan vatkaamista tulee jatkaa vielä muutama minuutti.

Kun massa on valmista, on se sileän pehmeää ja tasaista. Kreemi on heti käyttövalmis. Se säilyy jääkaapissa muutaman päivän, mutta sitä voi lukemani mukaan myös pakastaa (itselläni on pari erää kreemiä pakkasessa, katsotaan miten se käyttäytyy kunhan otan ne sieltä käyttöön).

Kreemiä voi myös värjätä tai maustaa erilaisilla makuaineilla.

VINKKI! Jos kreemi juoksettuu siinä vaiheessa kun siihen lisätään voita, on valkuaisvaahto ollut vielä liian kuumaa. Valkuaisvaahdon tulee olla huoneenlämpöistä jotta voi ei sula sinne joukkoon. 

YouTubessa on myös hyvä video kreemin valmistuksesta. Myös Googlella löytää lisätietoa englanniksi.

Lisäys 2.5.2009.

Otin aikaisemmin pakastamani kreemin käyttöön ja kreemi todella toimii myös pakastuksen jälkeen. Kreemi kerkesi olla noin kuukauden pakkasessa. Sulatin sen huoneenlämmössä, jonka jälkeen kreemi muuttui melko löysäksi. Laitoin kreemin hetkeksi jääkaappiin jolloin se hieman tanakoitui, jonka jälkeen vispasin kreemin jälleen vaahdoksi ja sehän toimii! 

Joten VINKKINÄ tämä: sveitsiläismarenkivoikreemin voi myös pakastaa myöhempää käyttöä varten! 

Puuha-Pete-kakku

Puuha-Pete kakkua toivottiin erään aikuisen miehen syntymäpäivän kunniaksi, ja eikun tuumasta toimeen. :) Koko hahmo on miulle täysin vieras mutta onneksi netistä löytyi paljon kuvia. Lisäksi Puuha-Peten toivottiin olevan hieman kakun toisessa reunassa, jotta kakusta voisi ottaa mahdollisimman monta palaa rikkomatta itse kuvaa. Päivänsankari on sellainen tee-se-itse -mies joten vielä jotain työkaluja tuli myös koristeiksi. Tällainen kakusta sitten tuli.

Kakku on 4 munan kokoinen, sisällä mansikkahilloa ja diplomaattikreemiä, kostutettu vähälaktoosisella maidolla. Kermavaahtopursotukset ja marsipaanikoristeita joiden alla digestivekeksimuruja. Kakun reunus tehty koristeraapan pienemmällä sahalaidalla, kerma oli aavistuksen liian paksua raappailla mutta ihan ok jälkeä sillä sai kuitenkin.

Työkalut saivat osakseen hieman kimallusta. :)

Laitoin tämän kakun poikkeuksellisesti lasten-kategoriaan vaikka menikin aikuiselle, koska lasten kakulta tämä kuitenkin näyttää.